功能糖對人口健康意義重大，糖工程產(chǎn)品已在我國食品、保健品、醫藥及農業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮出十分重要的作用。稀少糖是一類(lèi)低熱量新型功能性單糖，具有獨特生理學(xué)功能和重要的應用價(jià)值，作為填充型的功能甜味劑，是糖尿病、肥胖癥病人的理想蔗糖替代品。

D-塔格糖（果糖C4差向異構體）產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分之一，具有降低血糖、抗齲齒、促進(jìn)血液健康改善腸道功能。 2001年，美國食品及藥物管理局（FDA）已經(jīng)對D-塔格糖的安全性進(jìn)行了確認，批準其為GRAS產(chǎn)品，2014年D-塔格糖列為我國新資源食品名錄，可作為甜味劑用于食品飲料業(yè)以及醫藥制劑中。 D-阿洛酮糖（果糖C3差向異構體）是一種零熱量的功能糖，在2013年被FDA認定為安全的食品添加劑。

圍繞單糖生物轉化進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)，建立了以葡萄糖、果糖、乳糖、半乳糖為原料的酶偶聯(lián)轉化生產(chǎn)稀少糖技術(shù)。

市場(chǎng)前景

目前，甜味劑是人們日常生活所必須的調味品之一。它作為世界上消費量最大的一類(lèi)食品添加劑，主要用于冷飲、飲料、配制酒、糕點(diǎn)、面包、餅干、蜜餞等十幾類(lèi)食品中。據統計全球甜味劑總產(chǎn)量已超過(guò)1億噸，人均年消費量在20kg左右，發(fā)達國家已達50kg，發(fā)展中國家也超過(guò)10kg，我國在8kg左右，因此功能性糖的市場(chǎng)前景十分廣闊。

稀少糖作為功能性甜味劑不僅可以改進(jìn)食品的可口性和其它食用性質(zhì)，而且還能起到一定的預防及治療作用。例如，D-塔格糖作為稀少糖的一種，已于2003年被歐盟批準在歐洲上市，并且預計市場(chǎng)份額將逐年增加。商業(yè)通訊公司（BBC)預測，新進(jìn)入市場(chǎng)的D-塔格糖估計將會(huì )在5年內為20%-50%增長(cháng)。

技術(shù)特點(diǎn)

1、以果葡糖漿或果糖為原料，利用雙酶偶聯(lián)轉化合成D-阿洛酮糖，其產(chǎn)量達120-135g/L；進(jìn)一步利用全細胞轉化合成蒜糖醇（阿洛糖醇）產(chǎn)量達到了48.62 g/L。

2、以乳糖為原料建立了雙酶偶聯(lián)轉化制備D-塔格糖技術(shù)，即乳糖經(jīng)β-半乳糖苷酶水解形成半乳糖，進(jìn)一步利用L-阿拉伯糖異構酶將半乳糖轉化為D-塔格糖，異構酶轉化效率達60%，產(chǎn)率11.1 g/l·h。

3、利用生物轉化和合成技術(shù)，在實(shí)驗室水平還可以制備L-果糖、D-脫氧核糖。

本項目?jì)?yōu)勢：

1、與現有產(chǎn)品功能相比，不僅降低其熱量值，還具有調節血糖值等獨特的生理學(xué)功能，開(kāi)發(fā)的稀少糖、糖醇產(chǎn)品在功能上有較大提升；

2、與現有工藝相比，利用酶偶聯(lián)及全細胞轉化技術(shù)工藝，操作上簡(jiǎn)便，并能高效利用糖生物質(zhì)資源轉化高附加值產(chǎn)品。

研究時(shí)間與階段

目前處于實(shí)驗室小試水平。

投資與效益分析

目前，由于稀少糖來(lái)源較少、價(jià)格昂貴以及研究手段相對落后，制約了稀少糖的產(chǎn)業(yè)化及應用推廣。隨著(zhù)工藝的成熟以及生產(chǎn)成本的下降，稀少糖因其獨特的功能將食品、保健品、農業(yè)等領(lǐng)域具有更廣闊的市場(chǎng)應用。