海淡水產(chǎn)品是地球上豐富的蛋白資源，其加工副產(chǎn)物大約占49%左右，同時(shí)還有大量的低值經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)，由于加工技術(shù)落后，目前這類(lèi)高蛋白質(zhì)資源（蛋白質(zhì)含量＞70%）主要是用于生產(chǎn)魚(yú)粉飼料，還有相當一部分作為廢棄物直接拋棄，不僅造成資源浪費，而且對環(huán)境產(chǎn)生嚴重污染。本項目在國家高科技863計劃專(zhuān)題項目“復合蛋白酶催化合成功能性食品添加劑的關(guān)鍵技術(shù)”研究基礎上，利用自主開(kāi)發(fā)的生物技術(shù)與酶工程技術(shù)，針對魚(yú)肉骨蛋白結構特點(diǎn)，建立了穩定的蛋白酶催化體系，可連續有效控制釋放寡肽和氨基酸，進(jìn)一步經(jīng)熱反應處理加工制成風(fēng)味食品香精。本項目主要針對水產(chǎn)加工業(yè)副產(chǎn)物深加工處理問(wèn)題及低值經(jīng)濟魚(yú)類(lèi)綜合利用，開(kāi)發(fā)營(yíng)養風(fēng)味型食品添加劑，將大幅提高其附加值。

市場(chǎng)前期

我國調味品近幾年發(fā)展迅速，年增長(cháng)連續10年保持在10%以上，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。隨著(zhù)人民生活水平和質(zhì)量的提高，消費者對天然、健康、安全的調味品有更大的市場(chǎng)需求；同時(shí)調味品主要銷(xiāo)售渠道餐飲業(yè)的快速發(fā)展，也促使其市場(chǎng)空間的不斷擴大。目前調味品市場(chǎng)發(fā)展較快的產(chǎn)品主要有不同種類(lèi)的雞肉香精和牛肉香精，而海鮮型魚(yú)肉香精種類(lèi)很少，特別是開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的天然魚(yú)肉香精，將直接推動(dòng)肉類(lèi)加工、方便面、調味品乃至海鮮型膨化休閑等食品的發(fā)展。

技術(shù)特點(diǎn)

本項目構建了自主知識產(chǎn)權的蛋白酶催化技術(shù)體系，利用該生物催化技術(shù)，從魚(yú)肉骨蛋白中研制并抽提出含有大量的風(fēng)味肽和風(fēng)味氨基酸（丙氨酸、谷氨酸、精氨酸和甘氨酸）等物質(zhì)，在這些游離氨基酸和可溶性風(fēng)味肽協(xié)同作用下，呈現濃郁鮮味特征；進(jìn)一步通過(guò)熱反應在鮮味基礎上增加香氣，使產(chǎn)品總體味感變得更加協(xié)調、細膩；同時(shí)抽提物因含有鈣、磷、鐵等元素及豐富的氨基酸，因此具有較高的營(yíng)養價(jià)值。該產(chǎn)品溶解性極高，便于調配，且安全可靠，是非常好的天然、營(yíng)養、風(fēng)味食品配料。

研究時(shí)間與階段

完成了中試，下一步進(jìn)行技術(shù)集成，開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品。

投資與效益分析

建成年處理5000噸原料的生產(chǎn)線(xiàn)投資約為2000萬(wàn)元，其中設備投資1500萬(wàn)元，流動(dòng)資金500萬(wàn)元。目前高品質(zhì)的海鮮型香精類(lèi)產(chǎn)品市場(chǎng)售價(jià)大約在2.5萬(wàn)元/噸，殘渣可開(kāi)發(fā)高品質(zhì)的寵物飼料添加劑。用本項技術(shù)處理的每噸原料的生產(chǎn)成本可控制在1.5-2萬(wàn)元以?xún)?，年產(chǎn)值為10000萬(wàn)元左右，毛利潤至少1000萬(wàn)元/年。該項目采用節水零排放的綠色工藝，環(huán)境效益、市場(chǎng)效益顯著(zhù)。

合作企業(yè)要求

希望能與熟悉香精市場(chǎng)情況，有相關(guān)技術(shù)基礎，資金和技術(shù)實(shí)力較為雄厚，市場(chǎng)開(kāi)拓能力強的企業(yè)合作。