項目?jì)热?

本項目屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，由本項目制得的蔬菜粉保存了其原有的營(yíng)養成份與色澤并延長(cháng)了保存期。開(kāi)展了一種蔬菜粉及其制備方法研發(fā)工作，通過(guò)漂燙、離心脫水、干燥、挑選、粉碎、滅菌步驟制備蔬菜粉，制成的蔬菜粉保存了其自身原有的營(yíng)養成分與色澤，解決了新鮮蔬菜運輸的難度問(wèn)題，并延長(cháng)了保存期；本項目的方法能夠實(shí)現在保證蔬菜所含營(yíng)養成分不被破壞的情況下，實(shí)現生產(chǎn)過(guò)程中低能耗、低成本。

技術(shù)特點(diǎn)

1、本項目通過(guò)漂燙、離心脫水、干燥、挑選、粉碎、滅菌步驟制備蔬菜粉，制成的蔬菜粉保存了其自身原有的營(yíng)養成分與色澤，而且降低了新鮮蔬菜運輸的難度，并延長(cháng)了保存期。

2、本項目采用氣流粉碎工藝，最大程度地保留蔬菜原有的營(yíng)養價(jià)值，蔬菜粉顆?？梢赃_到微米級大??；營(yíng)養成分更容易消化，口感更好；能實(shí)現蔬菜的全效利用。

3、本項目的方法能夠實(shí)現在保證蔬菜所含營(yíng)養成分不被破壞的情況下，實(shí)現生產(chǎn)過(guò)程中低能耗、低成本。

推廣應用

蔬菜是以肥嫩菜葉、葉柄作為食用部位的一類(lèi)蔬菜，包括白菜類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、蔥韭類(lèi)、芽菜類(lèi)等幾大類(lèi)，含有大量的維生素、核黃素、類(lèi)胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)及鈣、鐵、鉀等營(yíng)養成分，尤以維生素C較為豐富。對蔬菜進(jìn)行深加工，不僅可以延長(cháng)貯藏期，有利于保存運輸，調劑蔬菜的淡旺季，做到均衡供應，而且還可以改進(jìn)蔬菜風(fēng)味，增加花色品種，滿(mǎn)足人們對蔬菜副食品日益增長(cháng)的需求。蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但這些產(chǎn)品加工過(guò)程營(yíng)養成分損失大，把蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的風(fēng)味、色澤及其營(yíng)養與保健成分。

合作類(lèi)型

技術(shù)轉讓。